そば粉へのこだわり
蕎麦粉は、群馬県産・福井県産・秋田県産を使用し、福井・秋田県産に限り当店にて石臼で自家製粉しております。
原料のダッタン蕎麦は、紫外線の多い高地ほど、ルチンの含有量が多い為、中国の雲南省・四川省のイ族が無農薬自然栽培している蕎麦を、ルチンが損傷しないような特殊技術で製粉したものを使用しております。

なお、ポストハーベスト無農薬検査をし、無農薬確認した、蕎麦の実を採用しています。
  • ポストハーベスト農薬とは、収穫後の農薬散布を意味します。
  • たつみそばのダッタン蕎麦は、標高1500m~4000mの地域で栽培されています。他の植物が育ちにくい、このような土地でもダッタン蕎麦は成長します。標高が高い地域では、紫外線が多く降り注ぎます。その紫外線から身を守る為、抗酸化物質を作り出します。それがルチンです。故に厳しい環境の中で育ったダッタン蕎麦を当店では使用しています。