そば粉へのこだわり そば粉は、北海道産・福井産を使用し、 福井産に限り石臼で店頭にて自家製粉しております 原料のダッタンそばは、紫外線の多い高地ほど、 ルチンの含有量が多いため、 中国、雲南省・四川省のイ族が無農薬自然栽培している蕎麦を、 ルチンが損傷しないような特殊技術で製粉した物を使用しております。